每日一菜（芹香藕丁）

林老师 · 发表于 2013-11-21 07:52:55

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用料：藕瓜、芹菜、生姜、精盐、白糖、凉拌醋、味极鲜酱油、花椒油

芹香藕丁的做法：

1.藕瓜去皮洗净后切成大一点的藕丁、芹菜择洗干净后斜切成小段。

2.锅里倒入清水，水冒泡时倒入藕丁焯水，等藕丁稍微透明时捞出盛到凉开水里浸泡、芹菜下锅快速焯水，捞出倒入盛有藕丁的凉开水盆里。

3.捞出藕丁，芹菜段，控水后倒入干净的小盆里，撒上姜末。

4.调入少许精盐、调入一汤匙白糖（身体不适者，白糖可不放）。

5.倒入一汤匙凉拌醋。

6.调入1/2汤匙味极鲜酱油。根据喜好调入适量的花椒油，拌匀后即可装盘。

小贴士：
1、生姜、花椒油具有杀菌开胃去异味的作用，适合用来做凉拌菜。
2、藕丁和芹菜要分开焯水，防止芹菜软烂。
3、白糖、花椒油依据喜好可不放。
4、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
5、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；
白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。