完美pizza，由我做主！（原创！！）

毛老师

今天上午在家自制披萨，好几个车友表示看起来很诱人，于是我就把制作过程告诉大家。欢迎分享。
两点说明：
1、看我写了这么多可能你觉得很复杂，其实真的不复杂，只不过写的太详细，而且材料也很简单，大家仔细看看就知道了。
2、关于卖相，手机拍照功能导致颜色失真，真品比这个要好看多了。

    想吃披萨自己做，配料随意，想吃什么口味，就吃什么口味；其次，哪个pizza店能像我那样对自己大方，芝士多多，配料多多，料多十足得让自己都感动？当然，还有经济实惠，超高性价比，谁说男人就不会过日子？

pizza面饼：
普通面粉，水，植物油，细砂糖，干酵母，盐

pizza馅料：
家庭自制pizza酱，马苏里拉芝士(Mozzarella)，火腿、胡萝卜、青椒、土豆适量。
烤焙：
烤箱中层，200度，约25分钟

制作过程：
先自制pizza酱，这绝对是做出完美pizza的好搭档哈
【家庭自制pizza酱】
配料：
西红柿，约500克，大蒜4瓣，黄油30克，洋葱100克（个头略小的就可以），盐6克，黑胡椒粉1小勺，牛至叶(Oregano)1小勺，罗勒(Basil)1/2小勺，糖1大勺。
制作过程：
1、西红柿洗干净，用开水稍微烫一下，然后剥去表皮。
2、将剥好皮的西红柿切成小丁，备用。
3、把洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末。
4、锅烧热，放入黄油烧至溶化。
5、等黄油溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
6、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。
7、当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。
8、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。
注意:
1、这款pizza酱里用到的牛至叶、罗勒均为干的香草，并非新鲜的。牛至叶又叫pizza草，是制作pizza必放的一款香料。这两种香料都可以在超市进口调料货架买到，中文译名可能会不一致，配方中给出了英文名，可以根据英文名购买。这两种香料风味浓郁，不习惯这个味道的同学，可将用量酌情减半。
2、有很多人不喜欢西红柿皮的口感，将西红柿用开水烫一下后，可以很轻易剥皮。但西红柿带皮吃更有营养，不介意西红柿皮口感的同学，可以省掉这一步哈。
3、pizza酱要炒得稍微干一点，制作pizza会更得心应手。
4、这款pizza酱也可以作为意大利面酱使用，使用前，加点水调稀一点就可以了。
5、做好的pizza酱，放在密封罐里，再放进冰箱保存，可以保存三天到一个星期。

如果想偷懒一点，就用超市里买到的番茄酱代替西红柿，那么就不用煮那么多时间，把其他材料加入后煮熟了即可。

酱料做好，现在开始准备做面饼。其实面饼可以先揉好发酵，发酵的时间去做酱料。
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(冬天温度不够，我一般是用蒸锅烧点热水，然后把面团隔水放在里面发酵)。
2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。比如做酱料。还有准备火腿、青椒、胡萝卜等，都切成丁。闺女喜欢吃土豆，我就放了一个土豆，也切成丁。
3、芝士刨成丝。也可以买现成的那种必胜客专用芝士，都切好了。
4、约1个小时后，面团能发酵到2倍大(如果温度高的话，发酵时间会缩短，但别太高，容易把酵母给整坏了，发酵不起来了)。
5、把发酵后的面团挤出空气，放在室温下醒发15分钟。
6、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。
7、用擀面杖把面团擀成烤盘大小的圆形或者方形面饼，主要是和你的烤盘形状一样即可。
8、必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
9、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
10、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
11、挖三大勺家庭自制pizza酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。
12、pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。
13、涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士。
14、撒上各种蔬菜拌均匀的料，洒一层马苏里拉芝士。
15、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士，再放进烤箱5分钟。
18、好了，可以吃香喷喷的pizza了。

TIPS：
1、关于饼底的制作，有很多配方不需要揉到扩展阶段。不过对于厚底pizza来说，揉到扩展阶段后，面饼的口感会更好。并且，因为面皮不易扯破，有利于之后的整形。
2、制作pizza并不一定需要pizza盘，这样反而会制约我们的发挥。将面团直接擀成中间薄周围厚的圆形，放在烤盘上就可以制作pizza了。
3、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变，你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类，但需要注意一个原则，就是先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则pizza水分会太大。
4、马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。马苏里拉芝士在较大型的超市里有售，可能中文译名会有不一致，请认准英文名Mozzarella。如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用，但现在超市里也有已经刨好的马苏里拉出售。
5、如果不想自己制作pizza酱，可以使用市售的番茄沙司代替，但切记涂上番茄沙司以后，洒一点牛至叶(Oregano)，做出来的pizza味儿才地道。但还是推荐使用家庭自制pizza酱哈，味道绝妙，一般人我不告诉他。
6、pizza出炉后，撒一些芝士粉再吃，味道更好哦。
7、不同的面粉吸水性不同，在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整水量，以达到合适的软硬程度。

好啦，开始上图。味道不错。

老猴

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云岗-小马哥

好饿{:soso_e118:}

奔6

哈，看着还行

肆陆拾

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化石

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米之

怎么也要偿偿！

心随车动

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毛老师

米之 发表于 2013-12-1 15:56
怎么也要偿偿！

写的很复杂，其实很简单，准备做馒头的面，然后摊平了撒料就可以了

随行552

看着蛮复杂的滴呢