别让自己变成美味的法式鹅肝酱

陈诚

了解原因你就知道脂肪肝有多可怕

文章来自台安医讯第119期
原文名称及网址：不要让自己变成鹅肝酱

法国的美食鹅肝酱，吃过的人在在赞不绝口，对那种细致滑腻的口感难以忘怀，不过很多人都不知道自己吃下去的美食到底是什么东西？鹅肝酱的作法就是大量的喂食鹅，使得鹅营养过剩，肝脏堆积了过量的脂肪让鹅肝细腻滑嫩，其实就是医学上所说的脂肪肝。

鹅肝酱虽然好吃，但你知道这是用什么换来的吗？©flickr授权图片

自民国75年出生婴儿全面施打B型肝炎疫苗后，B型肝炎的盛行率已降至约20%。但脂肪肝的比率却是逐年升高，有研究指出国内有脂肪肝的成年人约有三分之一，跟西方国家的盛行率2​​5%～35% 已不相上下，显示国人的饮食及体型已越来越接近西方人种。健康检查中往往包含了腹部超音波检查，而目前最常发现的异常即是脂肪肝。脂肪肝顾名思义就是过多的脂肪积聚在肝脏细胞内。

有没有发现，饮食逐渐西化后，就连体态也跟着西化了？©flickr授权图片

一般正常的肝脏内5%的重量是由脂肪组成的，当肝细胞内脂肪堆积超过5% 就可称为脂肪肝。脂肪肝可分为四种严重程度，脂肪含量占5～10%者为轻度，脂肪含量占10～25%为中度，脂肪含量占25～80%为重度，以及脂肪含量大于80%以上者为严重度。

如同大家熟知的隐形杀手高血压一样，脂肪肝往往是毫无症状的，若是忽略它却有可能造成严重后果。长期大量的脂肪浸润肝脏会造成肝细胞发炎，进而肝细胞坏死，再置之不理将有可能形成纤维化，更严重者则是发生肝硬化或肝癌。

有脂肪肝的人几乎都有代谢症候群中的一项疾病，肥胖、高血压、高血脂、胰岛素阻抗或糖尿病。而代谢症候群会增加心血管疾病的风险，所以有研究指出脂肪肝也和心血管疾病有关系。其它常见造成脂肪肝的原因包含了酗酒、药物（如类固醇、四环霉素、过量的维他命A等等）、化学毒物、严重营养过剩或不足、代谢疾病等等。

饮酒过量，对肝脏的伤害不能小看©flickr授权图片

前段有提到严重营养不足同样会造成脂肪肝，主要原因是因为高度蛋白缺乏造成脂蛋白合成，使得三酸甘油脂从肝脏释放受阻，同时肝糖无法分解进而造成低血糖，促进周围脂肪组织释放脂肪酸进入肝脏，如此一来就造成脂肪肝，所以千万别为了减重用一天只吃一餐的方式或使身体处于过度饥饿的状态。但是对于那些体​​重过重、高血糖、高血压等代谢症候群的族群减重是必须的，也是消灭脂肪肝的不二法则。正确及健康的减重是靠饮食控制和运动，以每周瘦0.5～1公斤，即每月减重2～4公斤最为理想。

营养不良也会导致脂肪肝©flickr授权图片

临床上常常遇到因为长期酗酒造成酒精性脂肪肝、酒精性肝炎，最后成为酒精性肝硬化。研究显示若每日饮酒80～120公克，10年后有高达90%的酗酒者有脂肪肝。目前每日酒精摄取限制量为女生一天一酒精当量，而男生则是一天两酒精当量。所谓一酒精当量的定义是指15公克酒精，相当于一瓶浓度4%的啤酒375cc或浓度30%的高粱酒30cc。不过千万不要以为有每日酒精摄取量建议就天天喝酒，天天喝酒还是会对肝脏造成伤害。

每日摄取酒精量并不等于天天都能喝酒©flickr授权图片

如何治疗脂肪肝呢？引起脂肪肝的原因很多，所以就要针对各个病因做治疗。例如药物引起的脂肪肝就该停止药物的使用；糖尿病引起的则是要控制好血糖。若不想成为法国美食鹅肝酱的话，远离代谢症候群和酒精，透过饮食控制及运动是唯一途径，绝对没有任何特效药。

唯一的方法就是“运动” ©flickr授权图片

辛乔9119

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老猴

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