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本帖最后由 赵飞燕 于 2015-8-31 11:41 编辑
一品红烧肉
特点:
红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。
原料:
五花猪肉400克。
调料:
西兰花25克,生抽10克,糖色10克,美极鲜10克,盐4克,白糖2克,味精2克,老油15克,八角0.5克,姜葱实量,色拉油3000克。
老油制作方法:
1斤老油用量:
色拉油1斤,郫县豆辩0.3斤,海椒面0.1斤,糍巴海椒0.2斤,八角1克,草角0.8克,花椒0.5克、姜2克、葱2克
制作:
把油烧到二成油温后,放入糍粑海椒炒香,再放入郫县豆瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香即成。
制作:
(1)把五花肉切成18公分见方的块,放入开水锅内煮八分熟。
(2)锅内放入色拉油,烧到七成热后放入煮好的五花肉,炸五花肉皮金黄起泡取出,然后在炸好的肉上切成十字花刀。
(3)把切成十字花刀的五花肉扣碗,皮向下,放入用八角、糖色、生抽、美极鲜、盐、味精调汁,放入姜葱,上笼蒸二个小时,取出原汁,把煮好的西兰花放在红烧肉上面翻碗,在把原汁肉放入生粉、老油即成。
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